商品詳細

原材料 鮭(北海道)、食塩
加工地 釧路
内容量 半身 1枚
約1.3kg  5,800円
保存方法・
賞味期限
冷凍(-18℃以下)
約90日
注意事項
  • ・要加熱
  • ・冷蔵庫でゆっくり解凍してください。
  • ・冷蔵庫保管の場合はお早めにお召し上がりください。

店長のコメント

店長

時鮭は脂のりだね!

焼くと染みだす脂、「クドイかなぁ~?」と思うけど食べてみると脂の味が柔らかで身もふっくら。臭みもないから皮まで美味しく食べちゃうよ!
それに、鮭を1尾買っても卸すのが一苦労だからフィレーなら家庭でも扱いやすいんじゃないかな?
切身の練習になるし、美味しい鮭も食べられるし、一石二鳥だね。

オススメ 限定品 冷凍便 北海道物産展 販売商品

氷塩熟成トキシラズフィレー(船上活〆)

〔北海道東部 太平洋沿岸 定置網漁〕
 塩加減: 中甘塩

美味しさの決めては 【氷塩熟成】
全国水産加工業協同組合連合会 会長賞 受賞 (全国水産加工品総合品質審査会)
「氷塩熟成」はマルア阿部商店の商標登録製品です。

大手百貨店や物産展などで、ご好評を頂いております氷塩熟成フィレー。
氷塩熟成とは「天然鮭」をこだわりの塩水氷を使用して、三日三晩じっくり低温熟成させる製法です。
この独自の製法により鮭本来の旨さと柔らかい食感を最大限に引き出しました。
是非とも「氷塩熟成」の美味しさをご賞味ください。


【船上活〆トキシラズ】って、どんな魚・・・?
北海道沿岸で獲れる鮭は大別すると「秋鮭(秋味)」と「時鮭(トキシラズ)」です。秋鮭は産卵のために北海道の川に帰ってきた鮭で8月中頃から漁獲され身はもちろんですが「いくら」や「筋子」の製造のために卵が重宝されます。
それに対して時鮭(トキシラズ)は秋になるとアムール川などロシアの川に帰ると思われる鮭で、帰る途中の北海道東部沿岸を回遊中に捕獲されます。その時期は5月から7月と秋鮭より早いため「時を間違えた鮭」ということで「トキシラズ(時知不)」と呼ばれました。

そして、その産卵まで数か月早い分だけ魚は若く、秋鮭に比べると脂の量が3倍〜4倍あるといわれてます。でも、クドクない・・・。やはり天然の鮭!

さらに、北海道東部沿岸を通る時鮭(トキシラズ)が上質なのは港から近いということもありますが、北上(北洋)し時期が遅くなると脂のりや皮の厚みが変わってしまうことにあります。


【船上活〆】って、なぁ〜に?
「活〆」とは生きている魚の延髄やエラを切って血抜きをすることです。
「活〆」をすることにより鮮度保持の効果があり、身の色もきれいになり、生臭さも少なくなります。
さらに品質の向上と安定化のために漁獲してすぐ「船上」で「活〆」の機械を使い作業処理をしています。



時鮭(トキシラズ)もいろいろ!
時鮭(トキシラズ)でも漁獲方法や漁獲海域によって脂のりや質が異なるため値段も違ってきます。

【最上級】
定置網という漁法で沿岸で誘い込んで獲る方法。最も活きがよくキズも付きにくい最上級品です。ここでご案内している【トキシラズ(時鮭)】はこの漁法になります。お値段は少々高めですが価値はあります。
高級料理店でもご利用を頂いています。

【上級】
流し網という漁法で北海道の東部沿岸(根室納沙布岬より西(以西船漁))で獲る方法。脂ののりは定置網と同等レベル。定置網に比べるとお値段は手頃!

おすすめします、是非ご賞味を!!
原材料 鮭(北海道)、食塩
加工地 釧路
内容量 半身 1枚
約1.3kg  5,800円
保存方法・
賞味期限
冷凍(-18℃以下)
約90日
注意事項
  • ・要加熱
  • ・冷蔵庫でゆっくり解凍してください。
  • ・冷蔵庫保管の場合はお早めにお召し上がりください。

店長のコメント

店長

時鮭は脂のりだね!

焼くと染みだす脂、「クドイかなぁ~?」と思うけど食べてみると脂の味が柔らかで身もふっくら。臭みもないから皮まで美味しく食べちゃうよ!
それに、鮭を1尾買っても卸すのが一苦労だからフィレーなら家庭でも扱いやすいんじゃないかな?
切身の練習になるし、美味しい鮭も食べられるし、一石二鳥だね。

販売価格

¥ 5,800 (税込) 

加算ポイント:58pt

商品コード: 07080 ~ 07089

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